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香肠有几种吃法:这配方我用了十几年,做好的腊肠麻辣鲜香特好吃

时间:2021-12-04 00:32人气:来源: 未知

原标题:这配方我用了十几年,做好的腊肠麻辣鲜香特好吃,有爱吃的抓紧做

每年的冬天我都会做些腊肠,虽然现在很多卖肉的店家都给免费给灌,但我还是喜欢自己操作,店家就给用那么一丢丢水洗一下猪肉,我看着就受不了,而且他那个案板我也感觉不卫生,所以虽然很累但我还是喜欢自己灌腊肠。

每次看着我做好的腊肠真的特别有满足感,不知道有没有跟我一样的亲,特别享受自己的劳动成果。这配方我用了十几年了,做好的腊肠麻辣鲜香特别好吃,分享给也喜欢吃麻辣肠的朋友有兴趣也一起做吧!

不知道你喜欢这样的肠吗?我喜欢用粗辣椒面,麻椒最好也别打太细,吃的时候还能嚼到麻椒和辣椒面的那种口感才过瘾,又麻又辣真的吃吃一片想两片绝不夸张。

做腊肠不要用肉馅儿,最好用切块的肉来做,成品切面才会这么漂亮,吃着也更劲道有嚼劲,能感觉到肉香,你觉得不?

以前我喜欢吃晒得干干的腊肠,吃着更有嚼劲,但是随着岁数越来越大牙齿也不是那么好了,所以现在我喜欢口感嫩些的腊肠了,很简单少晒些日子,在肠还能捏动时就把他抽真空保存起来,这样做好的肠就很好嚼很嫩,但也还是腊肠的口感哈!

如果你没有抽真空的机器,那冷冻时也一定要用密封袋来收藏,不然冻久了会吸收一股子很不好吃的冰箱味,千万注意这一点,别问我是咋知道的哈!

总之超级喜欢吃自己做的麻辣肠,有爱吃的真的一定要试试看哈!现在猪肉降了许多,大好时机赶紧买肉来做吧!

所需食材:猪肉2500克,辣椒面50克,麻椒50克,白胡椒粉15克,黑胡椒粉15克,高度白酒100克,盐65克,白糖50克,红曲粉12克(建议你们减半)。

所用工具:猪肠衣适量,手动灌肠工具一套。

制作过程:

1先把买来的猪肉去掉猪皮洗干净控干水分,我用的是肥瘦比例2比8感觉做好的肠吃着正合适,也可以三七开,但不建议用纯瘦肉会很柴不好吃。

2为了给大家参考一下我去皮后称了一下刚好五斤猪肉,如果你用十斤的话就把调料翻倍即可。

3猪肉要分开肥瘦再切,肥的切尽量的小块,最好是丁,如果特别不喜欢看到肥肉的人就干脆绞成肉馅儿,瘦肉切大方块即可。

4我特意拿了几块给你们参考一下,最好不要切太长条,那样最后系绳子时不好把肠衣里面的肉分段,所以还是切方块好点,大小就随意了,有耐心就切小点,不建议用肉馅儿做腊肠,用大块的肉吃着比较有嚼头更香。

5麻椒用炒锅干炒一分钟,小火炒不要炒太久,稍微炒炒激发一下麻椒的香味,炒久了就该没麻味了。

6把要用的调料都准备好,我用的就这些很平常的调料,辣椒粉我用的不太辣的,你根据自家喜好来定用啥品种的辣椒面,粗细也凭自己喜好,我喜欢用粗辣椒面,红曲粉没有可以不放。

7炒过的麻椒用料理机打碎,也不用打的特别特别细,稍微能看到点颗粒就可以。

8切好的猪肉放在一个比较大的盆里,先用手抓抓,令肥瘦均匀一些。

9然后把配料表里的调料都放进去,红曲粉我手一哆嗦放多了成品颜色太深了,建议你们减半即可。(黑胡椒也最好用料理机打粉,用研磨会累死的。)

10最后再放100克高度白酒,如果十分不喜欢酒味的就换成低度的你喜欢的酒就行。

11戴上手套可劲抓,把调料和肉拌匀,拌匀后盖上盖子腌制2小时,期间再翻拌几次。

12猪肠衣用凉水洗净盐分浸泡半小时,洗净时有个窍门,可以把一头套在水龙头嘴上,用流动水冲洗肠衣的内部。

13把洗净泡好的肠衣套在灌肠工具的漏斗上,最底下打个结。

14然后把腌制好的猪肉块塞进工具里,争取塞满压瓷实些,也会减少灌好的肠里面进空气。

15一手扶着肠衣一手往下拧灌肠工具的把手,随着把手越来越往下,猪肉块就会往下走进到肠衣里面。

16一根肠衣都灌满以后末尾处用棉线打结封口,然后再继续灌其余的肠衣。

17猪肉都灌完以后再分段系绳子,这时要注意有空气的地方用针扎几下然后捏紧再系绳子,每一段最好别太长,不然最后煮的时候会嫌锅小。

18分段系绳子完毕之后用自来水把肠的外面清洗一下,然后挂在晾衣架上,再拿到室外晾晒一周即可。

19不过这也看你喜欢吃嫩点的还是干点的肠来定晾晒的时间长短,我个人喜欢嫩点的所以就晒一周,肠捏着还有点软我就收进来了,抽真空以后冷冻保存,每次想吃的时候拿出来解冻再煮熟就行。

20这是我晾晒一周以后煮了几根尝尝,水开后小火煮30分钟即可。

21稍微晾凉即可切片装盘开吃,冷吃热吃都行,我个人喜欢热着吃更香。

小提示:

1猪肉切方块比较容易分段系绳子。

2猪肉肥瘦比例28或是37都行,但别用纯瘦肉,我试过很柴不好吃。

3根据喜欢的口感老嫩来斟酌晾晒的时间,不用特别固定晒多久才行,总之你是给自己做的,随自己喜好即可。

4腊肠经过晾晒之后瘦肉会抽抽,但是肥肉几乎不变,所以切好的肠总觉得好多肥肉丁,如果你不喜欢看到肥肉太多的切面的就把肥肉切得越小越好,直接绞成肥肉馅儿也可以。返回搜狐,查看更多

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