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香肠灌制方法:用了30年的香肠配方,记住这个加盐比例!灌出来的

时间:2021-12-04 01:12人气:来源: 未知

时间过得真快,转眼一晃又要到腊月了,正是最佳腌香肠的季节。因为这个时节气,气候温度在10度以下,是最适合香肠腌制的。每年只有这个季节,腌出来的香肠口感才最纯正,你家里有在准备吗?

喜欢吃香肠的朋友,今天就让我来给你分享一个,30年的腌香肠配方如何?想要香肠口感咸淡适中、且入味的话,腌制肉时往里面加盐的比例,是非常关键的。食盐把握得好以后,还能让香肠在保存的过程中,不发霉、不变质哦。

所以说,在做香肠的时候,盐该怎么加、加多少,是最为重要的一步,下面就一起来看一看,我是怎么去做灌香肠的吧。

做灌香肠,食盐比例这样加才正确

想要香肠味道好吃,在加盐的时候,10斤肉我们可以往里面放150克盐,这是盐与肉的最佳腌制比例。食盐在使用的时候,不能采用生盐,而是把盐先用铁锅炒一炒,把盐炒熟后,再去腌制香肠,口感会更香。

据有关研究表明,当食材中食盐浓度在20%时,食材在保存的过程中,就不会发霉、变质,还不会出现细菌滋生。所以说10斤肉放150克盐,可都是经过严格计算的,千万别乱加。

灌香肠做法步骤,咸淡适中、不发霉

【灌香肠】

【原料】:猪肉,盐,胡椒粉,五香粉,鸡精,胡椒面,冰糖,高度白酒。

【制作】

1、准备适量肠衣,用清水给它清洗干净,再用白醋泡一泡,杀菌消毒后,并沥干水分备用。

2、准备10斤三、七肥瘦的猪肉,清洗干净后,擦干猪肉中水分,再把猪肉改刀切块,切成小块备用。

3、做香肠时,三、七肥瘦的猪肉,能让做出来的香肠肥而不腻,口感最佳猪肉的肉皮,要记得去除,是不适合用来做香肠的。

4、切好以后的猪肉,我们要给它装入大碗中,然后往里面加入150克盐,再加入15克花椒粉,20克五香粉,20克鸡精,60克辣椒面,20克冰糖。

5、最后我们要往大碗中,加入30克高度白酒,高度白酒能让香肠口感得到提升的同时,还能增加保存时间。

6、把这些调味品,全部加入大碗中后,我们要戴上手套,给它抓抓拌均匀,并把肉腌上2个小时,让其入味

7、取出准备好的肠衣,将其肠头打上结以后,再把肠衣捅入灌肠器中,并将腌制好的猪肉,灌入肠衣里面。

8、在灌肉的时候,我们不要把肉给灌得太多,灌8分满就可以了,可以很好避免肠衣破裂。

9、把所有肉全部灌入肠衣中以后,我们要将肠衣尾部打上结扣,并用棉线将肉肠分成一节一节的,方便晾晒。

10、准备两根牙签,并用牙签在香肠的表面扎上细孔,将里面的气体排出,做出来的香肠就会更紧实。

11、最后,我们要把准备好的香肠,给它放到通风的地方,先吹干表面水分,再放到太阳底下晾晒10天左右,美食就做好了。

12、做好以后的香肠,其在食用之前,记得先用热水煮一煮,去除一定亚硝酸盐以后,就可以用来蒸着吃、炒着吃。

做好后的香肠,要如何保存,才不发霉、不变质?

晾晒好的香肠,其在保存的时候,主要有两种保存方法。第1种保存方法依旧是晾晒,每隔一个月左右,就要把香肠给放到太阳底下去晒一晒,虽然这样比较费时,但是香肠的口感,会越来越好吃,还不发霉、不变质。

第2种保存方法,则是把香肠用保鲜膜密封,再用保鲜袋装起来,放到冰箱中去冷藏保存即可。相比较于第1种方法,这个方法会比较省时,且香肠保存时间会更久。

以上就是30年做香肠的老配方,你学会了吗?对于这样的制作方法,你以前是不是也是这样做的呢?想要香肠味道好,就记得用我教你的方法,去腌制猪肉吧肉。食盐的比例,你一定要给他把控好,可别再乱加。

对于更多做香肠的技巧,不知道各位朋友,有没有更好提议,记得在评论区留言说一说,你是怎么做香肠的哦。

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