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香肠里放些什么:灌香肠,别只会放盐放调料,掌握好6个细节,香

时间:2021-12-04 02:40人气:来源: 未知

导语:灌香肠别只会放盐放调料,掌握好6个细节,香肠鲜香好吃不长霉

时间过得真快,已经过了冬天的第二个节气,明显感觉天气越来越冷了,我这里最低温只有两三度,最高温十一二度,穿着毛衣棉衣都不暖和,家里又没有暖气,冷得直跺脚,不知道你那里有多冷?这么冷的天最适合灌香肠,腌制时不怕坏,晾晒时风干快,那么还等什么,还没有行动的朋友抓紧时间吧,趁着温度合适和天气晴朗多灌些香肠。

说到灌香肠,很多人都只在意盐放多少,调料放什么,而忽略了很多细节,导致做出的香肠容易霉容易臭,或者口感不好味道不香等等问题,配方固然重要,但想要做得完美,每一步都不容忽视。

灌香肠别只会放盐放调料,除了记住配方,还要掌握好6个细节,香肠鲜香好吃不长霉!下面我来给大家分享一下这6个细节,都做好了,更容易做出美味的香肠,保存时间久,快来看看吧。

细节一:猪肉的选择和处理

香肠是猪肉做的,在食材选择方面有讲究,不能用纯瘦肉,也不是有肥有瘦就行,建议用前腿肉或者五花肉,这两部分做出来的香肠更鲜香好吃,味道好口感好,不过对比起来哪种肉最好,当然是前腿肉,因为它不仅肉质细嫩,而且肥肉和瘦肉的比例合适,差不多是三肥七瘦,这样的猪肉灌香肠不油腻不柴,非常好吃。

猪肉的处理好坏直接关系到香肠的保质期,到底洗还是不洗?可以洗可以不洗,觉得不洗不能吃的朋友,可以将猪肉快速冲洗一下,然后悬挂起来晾干,注意不要浸泡,也不要晾晒太久影响口感,做之前要检查猪肉还有没有水。如果想要百分之百成功,那就不用水洗,用白酒擦洗,这样处理后又干净又不怕有水渍残留。

还有切猪肉也有讲究,有人可能直接用绞肉机,这样做虽然轻松了,但香肠做好后口感不好,切片时容易碎,所以猪肉尽量亲手切,切成小丁、小薄片或者小细条都可以。

细节二:腌制时需加高度白酒

灌香肠可以不放白酒,但放白酒更好,有两个好处,一是白酒延长香肠的保质期,二是可以增加香肠的香味,所以腌制肉馅的时候记得加白酒,而且要放高度白酒,度数太低不行,度数越高效果越好。

做十斤猪肉的香肠的话,就放二两左右就可以了。

细节三:肠衣的处理

很多人灌香肠只在意馅料的处理,而忽略了肠衣的处理,买回来的肠衣直接上手用,这么做是不对的,还要处理一下为好,这样做了之后肠衣不易破也没异味,所以这点细节也忽视。

关于肠衣的处理,先给干燥的盆内倒入白酒和食盐,将肠衣放进去,用手抓洗几分钟,然后再用温水浸泡两个小时左右,等泡好后捞出,再用食盐抓揉几下,放进冰箱里冷藏,肉也腌好后就可以用了。

细节四:晒香肠时的处理

香肠灌好之后,有人会将它直接放到太阳底下暴晒,以为这样可以尽快把它晾干,其实这么做是不对的,如果这么做了,香肠在暴晒的过程中容易爆开,那样的话就前功尽弃了。

正确的做法是香肠灌好后,先用牙签在每根香肠表面零散的扎几下,让内部的气体排出去,然后再将香肠挂在通风阴凉的地方风干,特别是中午温度最高的时候一定不要暴晒,这样处理后香肠就会完好无损。

晒香肠时还要观察它的状态,不能一下晒个十天半个月,一般天气好晒一个星期就差不多了,这时的香肠表面干燥,里面还有些软,差不多有八成干是最好的,这样的香肠去做菜口感更好。

细节五:从制作到晾晒都不能沾水

做这种食物最怕沾水,一旦不细心粘了水,香肠就会很容易坏掉,这样一来就瞎忙活了,所以从制作到晾晒期间都特别注意这方面。一是肉清洗时,要么水洗晾干,要么用酒洗,二是切肉和腌制时,刀、容器都不要有水,手也不能有水,三是晾晒的时候,如果遇到雨天,一定不要沾到雨水了,尽量选择一个星期都是好天气的时间。

细节六:香肠晒干后要低温保存

香肠虽然比别的食物耐放,但一旦在不适合的环境下保存的话,香肠也会滋生细菌,甚至坏掉,所以能放进冰箱,尽量用冰箱冷冻,这样保存时间更长久,放一年都没问题,实在放不下就找个阴凉通风干燥的地方。

以上六个细节看起来无足轻重,但都关乎灌香肠的成败,所以别大意了,你都做对了吗?我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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